Geschäftsbericht 2025
Vorwort
Gemeinsam für eine nachhaltige Zukunft der Schweizer Fleischwirtschaft
Das Jahr 2024 war für Proviande ein besonderes Jahr – nicht nur aufgrund der Herausforderungen, die es als Branchenorganisation zu bewältigen galt, sondern vor allem auch, weil Proviande ihr 25-jähriges Bestehen feiern konnte. Ein Vierteljahrhundert Proviande – das bedeutet 25 Jahre Engagement für hochwertiges, verantwortungsvoll produziertes Fleisch, 25 Jahre Einsatz für eine starke, innovative und nachhaltige Schweizer Fleischwirtschaft. Gleichzeitig markierte das Jahr 2024 auch den 75. Jahrestag der Gründung unserer Vorgängerorganisation, der Genossenschaft für Schlachtvieh- und Fleischversorgung (GSF).
Die Jubiläumsfachtagung «Fleischwirtschaft gestern – heute – morgen» bildete den Höhepunkt der Feierlichkeiten. Branchenexperten, Wissenschaftler und Stakeholder reflektierten die Entwicklung des Fleischkonsums und wagten einen Blick in die Zukunft. Wie bereits bei der Gründung der GSF und später von Proviande steht auch heute fest: Die Fleischwirtschaft ist untrennbar mit gesellschaftlichen und kulturellen Veränderungen verbunden. Sie muss sich stetig weiterentwickeln, um den Herausforderungen wie Klimawandel, Tierwohl, Umweltschutz sowie Fragen der Ernährung und Gesundheit gerecht zu werden.
Das vergangene Jahr war geprägt von intensiven Debatten und Weichenstellungen. Politische und gesellschaftliche Diskussionen über die Rolle von Fleisch in der Ernährung und über die Rahmenbedingungen für die Tierhaltung forderten Stellungnahmen und eine Positionierung der Branche. Gleichzeitig investierten die Akteure entlang der gesamten Wertschöpfungskette in innovative Lösungen, um den hohen Ansprüchen an Ökologie, Ökonomie und Soziales gerecht zu werden.
Heinrich Bucher
Direktor
Kommentar
Das Geschäftsjahr 2024 stand im Zeichen des 25-Jahre-Jubiläums. Proviande als Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft hat sich über 25 Jahre immer weiterentwickelt. Sie hat sich als effizient und schlagkräftig erwiesen und stets dafür gesorgt, dass die Interessen der Mitglieder entlang der ganzen Wertschöpfungskette Fleisch intern wie extern wahrgenommen und anstehende Probleme zeit- und fachgerecht gelöst wurden. Wir alle können stolz sein auf Proviande und deren erbrachte Leistungen für unsere Branche.
Bei dieser Gelegenheit möchte ich einen speziellen Dank an unseren Direktor Heinrich Bucher aussprechen, welcher Proviande seit 2008 führt und Mitte 2025 in Pension geht. Mit seiner Fachkompetenz und seiner umsichtigen Art trug er massgeblich zum Erfolg der Branchenorganisation bei. Seine Nachfolge konnten wir mit Donat Schneider, einem ausgewiesenen Agrar- Fachmann, rechtzeitig regeln. Wir schauen deshalb mit Zuversicht auf die kommende Zeit. Proviande wird sich auch unter der neuen Führung und mit den kompetenten Mitarbeitenden weiterentwickeln und die geforderten Dienstleistungen für die Branche fachgerecht erbringen.
Heinrich Bucher
Direktor
Das Jahr 2025 im Überblick
2024 markierte ein besonderes Jahr für Proviande: Mit der Wahl von Donat Schneider zum neuen Direktor ab Juli 2025, einer richtungsweisenden Fachtagung und einer interaktiven Jubiläumswebsite setzte Proviande nicht nur zukunftsorientierte Meilensteine, sondern brachte die Branche näher zusammen und stärkte den Austausch.
Neue Impulse für die Branche
Ein Höhepunkt des Jubiläumsjahrs war die Fachtagung «Fleischwirtschaft gestern – heute – morgen», die Expertinnen und Experten aus Forschung, Wirtschaft und Politik zusammenbrachte. Die Veranstaltung bot Raum für einen intensiven Austausch über zentrale Themen wie die Zukunft des Fleischkonsums, nachhaltige Produktionsweisen und gesellschaftliche Trends. Lorenz Wyss, ehemaliger CEO der Bell Food Group AG: «Wir investieren in eine effizientere und nachhaltigere Produktion».
Wechsel an der Spitze: Donat Schneider übernimmt 2025
Ein weiterer bedeutender Moment des Jubiläumsjahrs war die Wahl von Donat Schneider zum neuen Direktor von Proviande. Ab Juli 2025 wird er die Nachfolge von Heinrich Bucher antreten, der die Organisation während 17 Jahren mit grossem Engagement geführt und nachhaltig geprägt hat.
Geschäftsleitung & Kader
Nachdem im letzten Jahr sowohl im Bereich Kader als auch in der Geschäftsleitung über Grundsätze und Werte diskutiert wurde, galt es dieses Jahr die Umsetzung in Massnahmenplänen festzuhalten und die Grundsätze zu leben. Im Zuge der Überarbeitung des Leitbilds wurden die Führungsgrundsätze verankert. Das Leitbild wurde im Juni vom Verwaltungsrat verabschiedet. Die im letzten Jahr angestossenen Diskussionen zum Führungsmodell von Proviande konnten abgeschlossen werden. Die Rahmenbedingungen und Kriterien für das künftige Kader wurden gemeinsam definiert.
Entwicklung des Pro-Kopf-Angebots (Kg)
Entwicklung der Inlandanteile am Gesamtangebot
Die beliebtesten Fleischprodukte im Detailhandel (in Tonnen)
2024
Ganz / Halb
13’309
Schnitzel
13’309
Brust
13’309
Schenkel ganz
13’309
2025
Ganz / Halb
13’309
Schnitzel
13’309
Brust
13’309
Schenkel ganz
13’309
2024
Hackfleisch
11’751
2025
Hackfleisch
11’751
2024
Speck
7’131
Hinterschinken
6’048
2025
Speck
7’131
Hinterschinken
6’048
Klassifizierung & Märkte
Im Rahmen des Leistungsauftrags vom Bundesamt für Landwirtschaft überwacht Proviande die öffentlichen Schlachtviehmärkte, führt die neutrale Qualitätseinstufung von Lebendtieren und Schlachtkörpern durch und kontrolliert die Einhaltung der Bestimmungen zur Ermittlung des Schlachtgewichts.
Klassifizierung & Märkte
Im Geschäftsjahr 2024 wurde die Arbeit des Geschäftsbereichs Klassifizierung & Märkte (GB K&M) insbesondere durch vier Schwerpunktthemen geprägt:
- Insgesamt stabile Marktlage
- Tierseuchen und Präventionsmassnahmen
- Digitalisierung verschiedener Prozesse
- Einführung gebührenpflichtiger Beanstandungen
Marktentwicklung
Der Schlachtvieh- und Fleischmarkt entwickelte sich im Berichtsjahr insgesamt erfreulich, mit stabilen bis positiven Preisniveaus. Nach einer zweijährigen Pause war im Frühjahr 2024 erneut eine marktstützende Massnahme für Kalbfleisch erforderlich. Die Tierseuchensituation stellte die Branche das gesamte Jahr vor Herausforderungen.
Digitalisierung und gebührenpflichtige Beanstandungen
Der Geschäftsbereich K&M initiierte mehrere Digitalisierungsprojekte, um Abläufe effizienter zu gestalten. Ein bedeutender Schritt war die Einführung der gebührenpflichtigen Beanstandungen, die so konzipiert wurden, dass der administrative Mehraufwand dank digitaler Hilfsmittel minimal bleibt.
Öffentliche Schlachtviehmärkte
Im Vergleich zu 2023 wurden leicht weniger öffentliche Märkte durchgeführt, insbesondere im Schafbereich, wo auch die Anzahl der aufgeführten Tiere rückläufig war. Gleichzeitig mussten jedoch deutlich weniger Tiere zugeteilt werden als im Vorjahr. Ein neu eingeführtes Dashboard ermöglicht eine schnelle und präzise Analyse der Taxierungen auf den Märkten.
Anzahl Tiere auf öffentlichen Märkten
2023
2024
Anzahl Märkte
623
629
Aufgeführte Tiere
59’271
55’719
Durchschnittliche Auffuhr
89
89
Übernahmen
405
56
Anzahl Märkte
623
629
Aufgeführte Tiere
59’271
55’719
Durchschnittliche Auffuhr
89
89
Übernahmen
405
56
Marktentwicklung
Die positive Entwicklung im Grossviehbereich setzte sich 2024 fort, mit knapp 1 % mehr geschlachteten Tieren als im Vorjahr. Dank der Zusammenarbeit mit den Produzenten wurden die Alptiere im Herbst gestaffelt in die Schlachthöfe überführt, was die Preisstabilität über das gesamte Jahr hinweg unterstützte. Die zentralen Erkenntnisse:
- Der Preis für Kalbfleisch ist hoch und stellt für viele Familien eine Kaufbarriere dar.
- Der typische Kalbfleisch-Konsument ist über 50 Jahre alt.
- Die Gastronomie bleibt der Hauptabnehmer für Kalbfleisch.
Neutrale Klassifizierung in den Schlachtbetrieben
Wie im Vorjahr führte Proviande in 20 Schlachtbetrieben die neutrale Qualitätseinstufung durch. Der Schlachtbetrieb in Wohlen stellte seine Tätigkeit im Februar 2024 ein, während in Moudon eine neue Klassifizierungsstelle in Betrieb genommen wurde.
Das BCC-3-Klassifizierungsgerät wurde weiterhin eng überwacht.
Anzahl
Schlachtungen
Klassifizierung
durch Proviande
Anteil
klassifiziert
623
629
629
623
629
629
59’271
55’719
55’719
89
89
89
Banktiere, Fleischigkeitsklasse T
Verteilung auf BCC-3-Dezimalwert-Klassen, Januar–Dezember
Kontrolle der Ermittlung des Schlachtgewichts
Aufgrund von Budgetkürzungen des BLW im Bereich der Schlachtgewichtskontrollen mussten die Kontrolltätigkeiten angepasst werden. Es wurde mit dem BLW vereinbart, dass Schlachtbetriebe mit weniger als 50 Schlachteinheiten (SE) pro Jahr künftig nur noch alle vier Jahre kontrolliert werden müssen.
Projekte
Gebührenpflichte Beanstandungen
Korrigierte Tiere im Vergleich zum Total aller beanstandeten Tiere in Prozent
Anzahl Beanstandungen
Sanierung der Moderhinke
Im Herbst 2024 startete die Sanierung der Moderhinke. Proviande passte das Marktprogramm entsprechend an: Wöchentlich wurde festgelegt, auf welchen Märkten nur Moderhinke- freie Tiere zugelassen sind und wo nicht getestete Tiere weiterhin vermarktet werden dürfen.
Heinrich Bucher
Direktor
Interne Dienste
Die Führungsstufen wurden im Jahr 2024 intensiv diskutiert und analysiert. Entsprechend wurden auch die Aufgaben-teilung, die Verantwortungsbereiche sowie die Führungsgrundsätze definiert. Die Geschäftsleitung und das mittlere Management haben nun Massnahmen definiert, um die im neuen Leitbild von Proviande festgehaltenen Leitsätze und Führungsgrundsätze umzusetzen und diese in den Jahreszielsetzungen ab 2025 ergänzt.
Interne Dienste
Personal
Die Führungsstufen wurden im Jahr 2024 intensiv diskutiert und analysiert. Entsprechend wurden auch die Aufgabenteilung, die Verantwortungsbereiche sowie die Führungsgrundsätze definiert. Die Geschäftsleitung und das mittlere Management haben nun Massnahmen definiert, um die im neuen Leitbild von Proviande festgehaltenen Leitsätze und Führungsgrundsätze umzusetzen und diese in den Jahreszielsetzungen ab 2025 ergänzt.
Total durchschnittliche Vollzeitstellen 2024
Finanzen
Durch eine externe Stelle wurde eine Expertise zur Kostenrechnung bei Proviande erstellt. Es wurde eine solide Basis attestiert, welche gute Möglichkeiten zur Optimierung bietet. Einige Massnahmen wurden in der Geschäftsleitung beschlossen, eingeplant und teilweise bereits umgesetzt.
AHV-Revision der Jahre 2021–2023:
Die Revisionsstelle der Ausgleichskassen RSA hat im Jahr 2024 die gesetzlich vorgeschriebene Arbeitgeberkontrolle der Jahre 2021–2023 durchgeführt. Die Kontrolle hat zu keinen Beanstandungen geführt und die gute Buchführung bestätigt.
IT
Navision-Upgrade auf Microsoft 365 Business Central:
Im Jahr 2024 haben in diversen internen Projektteams zusammen mit dem externen IT-Anbieter Analysearbeiten stattgefunden. Die Bedürfnisse aller Fachgebiete wurden aufgenommen, um nun ein Konzept für das Upgrade auf Microsoft 365 Business Central zu erstellen.
Umstellung Telefonie auf Microsoft Teams:
Im Dezember 2024 wurde die Telefonie auf Microsoft Teams umgestellt. Damit werden die effiziente Kommunikation und Zusammenarbeit intern und extern optimiert.
Datenschutz:
Die Einhaltung des neuen Datenschutzgesetzes wurde geprüft, notwendige Massnahmen umgesetzt und die Mitarbeitenden geschult.
Heinrich Bucher
Direktor
Organe & Kommissionen
Proviande ist eine Genossenschaft mit Sitz in Bern. Genossenschafter sind in der Schweiz tätige Organisationen und Unternehmen der Produzenten, Vermittler und Verwerter von Schlachttieren, Fleisch und Schlachtnebenprodukten, Detailhändler, die Gastronomie, Importeure und Exporteure. Zweck und Organisation sind in den Statuten geregelt.
Finanzen
Gegenüber dem Vorjahr haben wir weniger Eigenmittel verbuchen können und daher auch den Projektaufwand für die Absatzförderung im Inland reduziert. Die Export-Projekte China und Japan haben höhere Kosten ausgelöst als im Vorjahr, daher haben wir mehr Fördermittel für Export erhalten.Der Dienstleistungsaufwand Divers wurde im Vorjahr durch diverse grössere Projekte belastet, im Jahr 2024 konnte dieser Aufwand wieder etwas gesenkt werden.
Dienstleistungen
Im Jahr 2024 lag der Fokus auf mehreren bedeutenden Projekten. Zu den Schwerpunkten gehörte u. a. der DNA-Herkunfts-Check. Zudem wurde ein webbasiertes Dashboard entwickelt, welches eine umfassende Berichterstattung der DNA-Markt-Monitoring-Ergebnisse nach Kunden- und Produktionssegmenten ermöglicht.
Dienstleistungen
Im Jahr 2024 lag der Fokus auf mehreren bedeutenden Projekten. Zu den Schwerpunkten gehörte u. a. der DNA-Herkunfts-Check. Zudem wurde ein webbasiertes Dashboard entwickelt, welches eine umfassende Berichterstattung der DNA-Markt-Monitoring-Ergebnisse nach Kunden- und Produktionssegmenten ermöglicht. Ein weiteres Highlight war die Realisierung eines B2C-Videoclips für die soziale Medien, um den Nutzen von Schweizer Fleisch und dessen Rückverfolgbarkeit mit dem DNA-Herkunfts-Check zu vermitteln. Darüber hinaus wurde die gemeinsam mit Agroscope durchgeführte Studie zur Qualität von Schweizer Rindfleisch erfolgreich abgeschlossen. Weiter wurde eine dreijährige Zusammenarbeit mit IP-Suisse und der Hochschule für Landwirtschaft zur Evaluierung eines Geräts zur Messung der Marmorierung bei Swiss Black Angus begonnen. Die Bereitstellung statistischer Daten zum Schlachtvieh- und Fleischmarkt sowie die Betreuung der Ombudsstelle sind weitere Dienstleistungen, wie auch die Mitarbeit in Gremien und Arbeits- und Projektgruppen.
DNA-Herkunfts-Check
Im Geschäftsjahr 2024 wurden rund 529’000 Referenzproben in Schlachthöfen entnommen, womit ein Abdeckungsgrad von 87.7 % aller geschlachteten Tiere der Rindviehgattung erreicht wurde. Das im Jahr 2023 von Proviande entwickelte Dashboard, das den Schlachtbetrieben monatlich detaillierte Information zur Qualität der entnommenen Referenzproben liefert, hat sich als äusserst wertvolles Instrument zur Förderung des Qualitätsstandards etabliert. Dank der regelmässigen Berichterstattung konnten aus rund 98 % der Proben DNA-Profile erstellt werden, was die Effizienz und Zuverlässigkeit des Programms DNA-Herkunfts- Check unterstreicht.
Beprobungstandorte oder Absatzkanal
Fleischproben
Erkenntnisse aus der Studie von Agroscope und Proviande zur Qualität von Schweizer Rindfleisch
Im Rahmen der gemeinsamen Studie von Agroscope und Proviande wurden 116 Rindfleischstücke – darunter 33 Entrecôtes, 31 Filets, 33 Huft und 19 Huftdeckel – in 13 Schweizer Städten eingekauft und umfassend untersucht. Die Analyse umfasste technologische und ernährungsphysiologische Aspekte sowie die geschmackliche Qualität der Produkte. Zudem wurde die Rückverfolgbarkeit der Schweizer Herkunft überprüft.
Ombudsstelle Tierwohl
Die Ombudsstelle Tierwohl von Proviande ermöglicht es, Tierschutzverstösse in der Nutztierhaltung früh zu melden. 2024 trafen vier Meldungen ein, welche zur Prüfung und Behebung an die zuständigen Stellen weitergeleitet wurden.
Fachgruppe TTS
Das Sekretariat der Fachgruppe für tierschutzkonforme Tiertransporte und Schlachthöfe (FG TTS) wird von Proviande geführt. Unter anderem stand die Konzepterarbeitung für das Projekt «Netzwerk Tiere verwerten» im Zentrum der Tätigkeiten.
Statistik
Allgemein sind die statistischen Auswertungen zum Fleischmarkt, sei dies zur langfristigen Entwicklung von Produktion und Angebot oder zu aktuellen Themen, bei Medienschaffenden, aber auch bei Studierenden und bei Branchenmitgliedern sehr gefragt.
Heinrich Bucher
Direktor
Kommunikation
Die im Vorjahr gesammelten Erfahrungen in der Kommunikationsarbeit wurden erfolgreich in die Optimierung der Marketing- und Kommunikationsmassnahmen des Geschäftsjahrs 2024 eingebracht. Alle geplanten Massnahmen wurden zeit- und zielgruppengerecht umgesetzt. Im Rahmen einer Ausschreibung («Pitch») wurde die neue Kommunikationskampagne für «Schweizer Fleisch» auserkoren.
Kommunikation
Die im Vorjahr gesammelten Erfahrungen in der Kommunikationsarbeit wurden erfolgreich in die Optimierung der Marketing- und Kommunikationsmassnahmen des Geschäftsjahrs 2024 eingebracht. Alle geplanten Massnahmen wurden zeit- und zielgruppengerecht umgesetzt. Im Rahmen einer Ausschreibung («Pitch») wurde die neue Kommunikationskampagne für «Schweizer Fleisch» auserkoren.
Im vergangenen Geschäftsjahr überprüfte das neue Kommunikationsteam sämtliche Marketing- und Kommunikationsmassnahmen auf Effizienz und Wirkung. Die gewonnenen Erkenntnisse flossen in die Optimierung aller Massnahmen für das Jahr 2024 ein. So konnten sämtliche geplanten Marketing- und Kommunikationsmassnahmen zielgerichtet und termingerecht umgesetzt sowie deren Wirkung verbessert werden.
Die neuen Fachkräfte haben sich bewährt und das Team Kommunikation arbeitete gut koordiniert, effizient und erfolgreich. Die Stelle im Fachbereich Öffentlichkeitsarbeit muss neu besetzt werden.
Für die Begleitgruppe Marketingkommunikation («KMK») wurde ein neues Inhalts- und Ablaufkonzept für die Sitzungen entwickelt und verabschiedet. Künftig tagt die KMK einmal jährlich im November in Bern sowie einmal im Juni online via Microsoft Teams.
Die seit dem Jahr 2016 eingesetzte Kommunikationskampagne für «Schweizer Fleisch» hat an Wirkung eingebüsst und entsprach nicht mehr dem Zeitgeist. Im Rahmen einer Ausschreibung («Pitch») mit fünf namhaften Kommunikationsagenturen wurde die neue Kampagne für die Jahre 2025–2027 auserkoren. Gewonnen hat die Ausschreibung unsere bisherige Agentur Polyconsult Bern. Das Motto der neuen Kommunikationskampagne lautet: «So isst die Schweiz» und fokussiert auf Konsumentinnen und Konsumenten und Genuss. Der Kampagnenstart erfolgt Mitte Jahr 2025.
13 Lastwagen wurden mit den bekannten Motiven von «Schweizer Fleisch» neu beschriftet. Zurzeit fahren insgesamt 65 Fahrzeuge mit unserer Werbung auf Schweizer Strassen und verbreiten unsere Botschaften.
Bei der Dachkommunikation wurde im Bereich der TV-Werbung verstärkt auf Schweizer Kanäle und auf Primetime-Platzierungen gesetzt. Mit dieser Massnahme konnte die Aufmerksamkeit für die Spots deutlich erhöht werden, was auch die Anzahl der Rückmeldungen an uns bewies. Dabei konnten gesamthaft über 168 Millionen Bruttokontakte generiert werden. Über die PR-Kanäle publizierten wir vertiefte Informationen in über 50 Print- und Online-Artikeln zu Themen wie der nachhaltigen und ökologischen Fleischproduktion, Tierwohl, Ernährung und Umwelt. Hier konnten über 6,7 Millionen Personen erreicht werden.
Die zum 25-jährigen Jubiläum von Proviande eingerichtete Sonderwebsite wurde monatlich mit branchenspezifischen Inhalten aktualisiert. Zusätzlich fanden zwei Wettbewerbe statt.
Die bewährte Website von «Schweizer Fleisch» wurde überarbeitet und mit mehreren Neuerungen versehen. Unter anderem können neu die Rezepte mit Sternen bewertet werden und Umfragen auf der Website platziert werden. Die Anzahl der Seitenaufrufe konnte von 9,3 Mio. auf über 10 Mio. erhöht werden.
Seit 22 Jahren wird der Kochwettbewerb für junge Kochtalente «La Cuisine des Jeunes» durchgeführt. Das Kochthema in diesem Jahr in Bern hiess «Chicken Wins», gefordert wurden ein Amuse-Bouche und ein Hauptgang mit Schweizer Poulet. Das Engagement der fünf jungen Teilnehmenden war auch in diesem Jahr wieder eindrücklich und fand in der Gastrobranche grosse Beachtung.
Im Bereich Grosshandel setzten wir eine Promotion mit der Firma Mérat um. Einkäufer von Schweizer Fleisch wurden mit einem gebrandeten Messerschleifer, welcher in einer Werkstatt für behinderte Menschen produziert wurde, belohnt.
Das Magazin «en Guete», welches wir im Auftrag des Fleisch-Fachverbands SFF für die Metzgereifachgeschäfte produzieren, erschien viermal und wird im Jahr 2025 durch ein neues Medium ersetzt.
Der Newsletter «Fleisch News», welcher achtmal verschickt wurde, entwickelte sich wiederum sehr positiv. Die Anzahl der Abonnenten liegt per Ende 2024 bei 12’500, dies bedeutet eine Zunahme von 32 % im Vergleich zum Vorjahresende. Die Öffnungsrate liegt bei hohen 54 % und die Klickrate bei 24 %.
Auch in diesem Jahr waren wir mit der Unterhaltungs- und Genussplattform «Campfire» an sechs Musik-Festivals präsent und konnten rund 500’000 Besucherinnen und Besucher erreichen und mit feinen Schweizer Cervelats verpflegen. Neu durften wir auch Getränke ausgeben, was sich sehr positiv auf die Attraktivität der Plattform ausgewirkt hat.
Für den Export von geniessbaren Schlacht(neben)produkten unterstützten wir die Centravo AG für ihre Exporte nach China und neu nach Japan. Als Ansprechpartner für das Bundesamt für Landwirtschaft halfen wir mit, die Absatzfördergelder einzufordern.
An der diesjährigen «Groupe de Réfléxion» mit ausgewählten Politikerinnen und Politiker konnte der bekannte ETH-Ernährungswissenschaftler Paolo Colombani neue Erkenntnisse zum effektiven Fleischkonsum in der Schweiz präsentieren. Er konnte belegen, dass die irrtümlich im Raum stehenden negativen Auswirkungen auf die Gesundheit durch den vorherrschenden Fleischkonsum nicht zutreffen.
In der Medienarbeit wurden 93 Anfragen beantwortet und 12 Medienmitteilungen publiziert.
Weiterentwicklung und Ausbau des bestehenden, sehr erfolgreichen Konzepts mit den authentischen Filmporträts von Produzenten und Verarbeitern und der Positionierung von Fleisch als einheimisches, vertrauenswürdiges, naturnahes Produkt.
Die Plattform für alle Fragen rund um Fleisch und Fleischzubereitung. Nutzenorientierter Content (Rezepte und Fleischzubereitung) zeigt Konsumentinnen und Konsumenten Argumente pro Schweizer Fleisch auf: Nachhaltigkeit, höheres Tierwohl, Ökologischer Leistungsnachweis (ÖLN), kurze Transportwege etc.
Breiter Mix an Formaten für die verschiedenen Botschaften und Zielgruppen: Porträts von Landwirtschafts-, Metzgerei- und Gastronomiebetrieben, Rezepte zum Nachkochen, Zubereitungstipps und vieles mehr.
Publikation für Fleischfachleute und ihre Kundschaft. Acht Ausgaben auf Deutsch und Französisch, vier davon auch auf Italienisch.
Profilierung von Schweizer Fleisch im wichtigen Absatzkanal der Gastronomie (50 % des Fleischkonsums finden ausser Haus statt). Das Ziel in der Gastronomie ist ein Bekenntnis zu Schweizer Fleisch als Teil des Images im Speiseangebot zur Förderung der Landwirtschaft vor Ort, der lokalen Esskultur und der Beziehung.
Heinrich Bucher
Direktor
Entwicklung & Nachhaltigkeit
Der Geschäftsbereich gibt Impulse und koordiniert Aktivitäten der Branche für eine ressourcenschonende Fleischwirtschaft, die sich auf allen Stufen zum schonenden Einsatz der Ressourcen bekennt und Massnahmen umsetzt. In Arbeitsgruppen und Kommissionen werden breit abgestützte und praktikable Branchenlösungen und -empfehlungen erarbeitet und in die Praxis umgesetzt.
Entwicklung & Nachhaltigkeit
Der Geschäftsbereich gibt Impulse und koordiniert Aktivitäten der Branche für eine ressourcenschonende Fleischwirtschaft, die sich auf allen Stufen zum schonenden Einsatz der Ressourcen bekennt und Massnahmen umsetzt. In Arbeitsgruppen und Kommissionen werden breit abgestützte und praktikable Branchenlösungen und -empfehlungen erarbeitet und in die Praxis umgesetzt.
Entwicklung
In der Unternehmensentwicklung wurde das Jahr 2024 genutzt, um die Organisationsstrukturen an der Geschäftsstelle zu festigen. So wurden in verschiedenen Workshops die Definition der Führungsstufen, der Führungsgrundsätze und der Funktion des mittleren Managements diskutiert und festgelegt. Der Stellenwert von Proviande als Plattform für Informationen, Stellungnahmen und die Positionierung bei politischen Geschäften nahm 2024 an Bedeutung zu. Grundlage dazu sind Kenntnisse der Dossiers, die Aufarbeitung der Fakten und die Zusammenstellung von Argumentarien für die Stakeholder.
Basiswissen
Als Basis für Argumentarien, Stellungnahmen und auch für die politischen Diskussionen sowie die Interessenvertretung der Fleischbranche ist die Aufarbeitung von Fakten und das Erstellen von Dossiers für die Zielgruppen zentral. Sowohl bei der Lancierung der neuen Lebensmittelpyramide als auch bei politischen Vorstössen lieferte Proviande Basismaterial für die Argumentation. Die für die Branche relevanten Studien in den Themenbereichen Nachhaltigkeit, Tierwohl und Ernährung werden intern geprüft und mit einer Kurzzusammenfassung im neu erschaffenen Wissens-Pool aufgenommen. Neue Dossiers und Argumentarien wurden auf der Website von Proviande veröffentlicht und sind somit für Interessierte verfügbar.
Nachhaltigkeit
Die Fleischbranche ist unterwegs Richtung Nachhaltigkeit, die Projekte und die Themenführung wurden ausgebaut. Proviande orientiert sich an den Klimazielen des Bundes und wertet die branchenspezifischen Zahlen auf Basis der aktuellen Zahlen des Bundes aus. Die neu aufgebaute Berichterstattung hat zum Ziel, die Schritte der Branche in Richtung Nachhaltigkeit zu messen und auszuweisen. Zusammen mit der Steuergruppe Nachhaltigkeit werden die Interessen der Branche und des Markts mit den Klimazielen des Bundes verknüpft und umfassende Lösungsansätze erarbeitet.
Projekte
Realisation klimaschonende FleischwirtschaftRealisation klimaschonende Fleischwirtschaft
Um den Anforderungen an die Klimaziele des Bundes und an die Science Based Targets Initiative SBTi gerecht zu werden, hat sich die Steuergruppe Nachhaltigkeit u. a. eingehend mit dem Thema Klimarechner befasst. Zusammen mit der Hochschule für Agrar-, Forst- und Lebensmittelwissenschaften HAFL wurde eine Projektskizze ausgearbeitet, welche die Modellierung eines Klimarechners auf der Basis des Tools der Branchenorganisation Milch beschreibt. In einem nächsten Schritt soll 2025 die Modellierung für Rindfleisch konkret erfolgen.
Reduktion der Lebensmittelverluste
Im Rahmen des Aktionsplans gegen die Lebensmittelverschwendung hat Proviande im Jahr 2022 die branchenübergreifende Vereinbarung zur Reduktion von Lebensmittelverlusten des Bundesamts für Umwelt (BAFU) unterzeichnet. Proviande unterstützt damit die Bestrebungen des Bundes, die vermeidbaren Lebensmittelverluste bis 2030 gegenüber 2017 um 50 % zu reduzieren. Proviande koordiniert eine Arbeitsgruppe mit vier Fleischverarbeitern und der Centravo, um eine möglichst einheitliche Datenerhebung der Betriebe zu schaffen. Mit einem Entscheidungsbaum zur Artikelklassifizierung konnte ein gemeinsames Verständnis bezüglich Vermeidbarkeit der Lebensmittelverluste geschaffen werden. Proviande hat Vorgespräche zu einem wissenschaftlich gestützten Projekt aufgenommen, um die Nebenströme aus Schlachtung und Verarbeitung anhand von Modellen besser quantifizieren zu können.
TAURUS – Ressourcenschonende Rindviehwirtschaft und optimierte Fleisch- und Milchqualität durch genomische Selektion
Das Projekt TAURUS will durch gezielte genomische Selektion die Futtereffizienz steigern, den Methanausstoss reduzieren und die Fleischqualität optimieren. Das Projekt steht unter der wissenschaftlichen Leitung der Veterinärfakultät der Universität Bern. Dieses weltweit einzigartige Projekt der Branche in Zusammenarbeit mit der Wissenschaft ist ein Schritt in Richtung des Klimaziels des Bundes bis 2050: eine klimafreundliche Landwirtschaft. Die Trägerschaft des Projekts, bestehend aus der Arbeitsgemeinschaft Schweizerischer Rinderzüchter (ASR), der Branchenorganisation Milch und Proviande, hat einen Businessplan für die Betriebsphase ausgearbeitet. Die Organisationen der Trägerschaft haben den Businessplan in ihren Gremien unabhängig geprüft und ihre Stellungnahmen eingereicht. In einem weiteren Schritt gilt es eine konsolidierte Version zu erarbeiten und diese dem Verwaltungsrat von Proviande zur Festlegung des weiteren Vorgehens vorzulegen.
Koordinationsprojekte
Proviande steht bei Anliegen der Branche oder auch der Behörden als Vermittlerin zur Verfügung. Proviande koordiniert Massnahmen und Anstrengungen zur Verbesserung des Tierwohls, der Seuchenprävention und der Qualität. Diese werden bei Bedarf in Arbeitsgruppen diskutiert und es werden Lösungsvorschläge erarbeitet. Auch Stellungnahmen bei Verordnungs-und Gesetzesänderungen gehören zu den Aufgaben von Proviande.
Vermeidung der Schlachtung von trächtigen Tieren
Im Jahr 2024 wurde in den Schlachtbetrieben keine Umfrage zu den festgestellten Trächtigkeiten bei den Tieren der Rindviehgattung durchgeführt. Aufgrund der stabilen Situation drängten sich keine Massnahmen auf. Zudem mussten sich die vorgenommenen Anpassungen in der Fachempfehlung bezüglich einer einheitlichen Trächtigkeitsuntersuchung in den Betrieben etablieren. Massnahmen zur Vermeidung der Schlachtung von trächtigen Tieren der Schafgattung zu finden ist weiterhin eine Herausforderung. In der Arbeitsgruppe wurde die Durchführung von regelmässigen Trächtigkeitsuntersuchungen in den grösseren Schlachtbetrieben diskutiert und geprüft.
Netzwerk «Tiere verwerten»
In vielen Regionen der Schweiz fehlt das Dienstleistungsangebot für eine ausserplanmässige Schlachtung und Verarbeitung von kranken und verletzten Tieren. Eine Arbeitsgruppe aus Mitgliedern von verschiedenen Organisationen aus Forschung, Tierärzteschaft, Tierproduktion und Handel, haben im Auftrag der Fachgruppe TTS und unter der Leitung von Proviande ein Konzept erstellt. Über eine Website können die Tierhalterinnen und Tierhalter die Bedürfnisse nach Kanton und den Angeboten von Transport, Schlachtung bis hin zur Möglichkeit der Verwertung der Schlachtkörper selektionieren und erhalten auf diese Weise passende Angebote an Kontaktdaten.
Seuchenprävention
Die Afrikanische Schweinepest rückt der Schweizer Grenze immer näher. Auch 2024 wurde der Vorbereitung der Branche auf einen möglichen Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest viel Zeit eingeräumt. Einerseits besprach die AG Schweinestau die verschiedenen offenen Fragen im Bereich Verarbeitung und Nebenprodukteentsorgung, andererseits wurden im Ständigen Gremium ASP Hausschwein des BLV u. a. Fragen im Bereich Futtermittel, zur Organisation der Ferkelringe im Seuchenfall, etc. besprochen und die Auswirkungen der sich laufend verändernden EU-Verordnungen auf die Schweizer Seuchenbekämpfung diskutiert.
Heinrich Bucher
Direktor